Kardemumma- och kanelbullar
Redan tisdag! Det är helt galet vad tiden går fort. Mitten på september och det känns redan som att julen snart är här. Jag får lite panik över att inte ha några fasta rutiner just nu. Jag längtar efter att ha en arbetsplats att regelbundet gå till och slippa jobba så mycket kvällar och helger. MEN, allt har sin tid. Idag har jag suttit och filat på en spontanansökan och lagt in min nya cv-bild som jag tog igår. Jag har även passat på att baka kanel- och kardemummabullar för att ha i frysen vid oväntat besök. Recpetet jag utgick från är det bästa någonsin! Varenda gång jag bjuder på de här bullarna får jag höra att det är de godaste bullarna de någonsin har ätit och det är ju ganska bra betyg. Receptet kommer från Martin Johanssons bok Bröd, bröd, bröd!
Vetedeg
10g (1msk) hela kardemummakärnor (kan uteslutas)
150g smör
25g (1/2 pkt) jäst
250g (2 1/2dl) kall mjölk
250g (2 1/2dl) kallt vatten
150g (1 1/2dl) socker
6g (1tsk) salt
850-900g (14-15dl) vetemjöl
1.Mortla kardemummakärnorna och skiva smöret tunt med en osthyvel. Blanda samtliga ingredienser i en degblandare och kör på medelhastighet i 10-15 min.
2. Skrapa ut degen på ett lätt mjölat bakbord och forma till en bulle genom att vika in kanterna mot mitten. Vänd sedan på bullen så att skarven hamnar nedåt. Strö sedan över lite mjöl och täck med plastfolie. Låt jäsa i 1,5 timme.
Fyllning
200g rumstempererat smör
175g (2dl) socker
20g (2 1/2msk) malen kanel
9g (1msk) vetemjöl
(pärlsocker till garnering)
1. Rör ihop alla ingredienser utom pärlsocker till en slät kräm.
2. Kavla ut degen till en rektangel med måtten 70x40cm så att den blir så jämn som möjligt
3. Bred ut krämen över degen och ända ut i kanterna.
4.Vik degen som ett treslag, dvs. först en tredjedel från ena sidan mot mitten och sen en tredjedel från andra sidan över den första.
5. Vrid degen så att de öppna ändarna kommer på sidorna. Kavla sedan ut degen till ca 60x25cm.
6. Skär ca 1 1/2cm breda remsor och tvinna till snurror.
7. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och strössla över pärlsocker.
8. Täck med bakduk och låt jäsa 1,5-2 timmar.
9. När det är ca 30 min kvar på jäsningen, sätt ugnen på 225 grader.
Sockerlag
1/2 dl socker
1/2dl vatten
1 krm vaniljpulver
1. Koka upp alla ingredienser till sockerlagen och ställ åt sidan.
2. Sätt in bullarna i ugnen och grädda i ca 10 minuter.
3. När bullarna är färdiggräddade pensla genast med sockerlagen.
NJUT